1. 葡萄酒苦味的成因及影响
在自制葡萄酒制作过程中，若出现苦味往往是因为酿造的葡萄发酵不完全、发霉、苦味成分过多等原因，其味道会极大的影响酒体的口感和品质，对于酿酒师来说是一件不幸的事情。
若未及时处理，这种味道往往会越来越重，破坏了酒的口感，影响酿制成果的质量及口感。
2. 消除葡萄酒苦味的方法
消除苦味的方式主要与酿造、处理、储藏等方面密不可分，在以下几个方面进行处理可有效消除苦味。
2.1 酿造时掌握好时间和温度
自制葡萄酒酿造的时间和温度与苦味有良好的相关性，若时间过长或温度过高会导致果皮和籽中的多酚类化合物分解为单宁，低温下也容易产生质量不稳定的苦味，因此在酿造过程中应当严格控制时间和温度，以避免果皮和籽的多酚化合物转化为单宁，导致苦味出现。
2.2 适量添加木糖醇降低苦味
在自制葡萄酒制作过程中，若出现苦味可以适当添加木糖醇进行处理，木糖醇能够缓解葡萄酒中的苦味，改善口感。
2.3 采用橡木桶储存
将自制葡萄酒存储在橡木桶中，橡木桶中的酒双向透气并因受到木桶内壁、木材组成等的影响，有微小的呼吸运动，在运动过程中有机酸、单宁和天然材质之间发生的化学变化，这种变化非常平滑、柔和，可逐渐消除苦味。
3. 预防葡萄酒苦味的方法
在酿造过程中，预防苦味的生成比消除苦味更重要，以下方法可有效预防苦味的生成。
3.1 严格控制葡萄汁与果皮、葡萄籽的接触时间
严格控制葡萄汁与果皮、葡萄籽的接触时间，避免果皮、葡萄籽等部分过久地浸泡在葡萄汁中，导致多酚类化合物分解为单宁，生成苦味。
3.2 控制pH值
控制葡萄汁的pH值，使其维持在适当的范围内，以避免出现苦味。在pH值过低或过高时，会导致苦味产生，并且会妨碍葡萄酒的石墨化和存储。
3.3 适量加水调节
采用合适的比例添加适量的水，能够将果皮和核心物质中的多酚类化合物稀释，防止单宁形成。但是，要注意水的质量、温度、添加时间等，否则会影响酿制成果的质量。
4. 结论
若自制的葡萄酒出现了苦味，需要尽快处理，否则，苦味将越来越严重，并且长时间的储存会使葡萄酒的味道更为苦涩。
消除葡萄酒苦味的方法主要可以从酿造时掌握好时间和温度、适量添加木糖醇降低苦味、以及采用橡木桶储存等方面进行处理。
在采取预防葡萄酒苦味的方法时，应严格控制葡萄汁与果皮、葡萄籽的接触时间、控制pH值以及适量加水调节等。只有严格遵守这些方法，才能制作出口感醇厚，风味独特的优质自制葡萄酒。
